Ugo Annoni Industrie Alimentari

Il Progetto

Il presente Progetto di Filiera, avente come capofila l’azienda Prosciuttificio Ugo Annoni spa industrie alimentari, afferente alla filiera Carni Suine (Codice 2.1 Numero progressivo F29 ), con interventi afferenti all’Operazione 4.1.01, 4.2.01 e 16.2.01, dal titolo “Valorizzazione dei prodotti ottenuti da suini allevati secondo i disciplinari della DOP mediante interventi che, rafforzando l’integrazione tra i soggetti operanti nella filiera e migliorando i processi di allevamento, macellazione e lavorazione/stagionatura hanno come obiettivo l’incremento della qualità del prodotto finale e la messa in atto di azioni volte ad incrementare l’efficienza ambientale dei processi” ha lo scopo di:

• Incentivare le innovazioni di processo finalizzate a garantire una maggiore salubrità e qualità intrinseca del prodotto. Tale obiettivo sarà raggiunto attraverso una serie di interventi che determineranno, a partire dalle aziende agricole e fino ad arrivare allo stabilimento di stagionatura e lavorazione dei prosciutti un incremento qualitativo della materia prima per l’ottimizzazione della fase di salatura delle cosce dei suini pesanti destinate alla produzione del Prosciutto di Parma DOP
• Incentivare una maggiore efficienza del ciclo di produzione e di trasformazione in termini di risparmio energetico, contrazione dei consumi idrici e migliore gestione dei reflui, mediante investimenti che, riguardando la dimensione delle strutture per lo stoccaggio dei liquami e le attrezzature – macchinari per la migliore gestione dei reflui in stalla e per le operazioni di spandimento, consentiranno una gestione maggiormente sostenibile degli stessi dal punto di vista ambientale. In questo obiettivo si inserisce anche il piano di innovazione relativo all’operazione 16.2.01, il quale ottimizzando l’utilizzo del sale, consentirà di ridurre l’utilizzo dello stesso nel processo di lavorazione del prosciutto e nella stagionatura, riducendo quindi le necessità del trattamento e smaltimento dei reflui derivanti dalla lavorazione e dal lavaggio dei prosciutti.