Fontane del Duca

Il Progetto

Il presente Progetto di Filiera, avente come capofila l’azienda Fontane del Duca S.r.l. industrie alimentari, afferente alla filiera Carni Suine (Numero progressivo F45), con interventi afferenti all’Operazione 4.1.01, 4.2.01, 1.1.01 e 16.2.01, dal titolo “Interventi per la valorizzazione dei prodotti ottenuti da suini allevati secondo i disciplinari della DOP mediante azioni volte al miglioramento delle attività di allevamento, macellazione, stagionatura e lavorazione aventi l’obiettivo dell’incremento della qualità del prodotto finale e l’ottimizzazione dell’impatto ambientale dei processi” ha lo scopo di:

• Incentivare le innovazioni di processo finalizzate a garantire una maggiore salubrità e qualità intrinseca del prodotto.
  Tale obiettivo sarà raggiunto sia attraverso una serie di interventi che consentiranno, a partire dalle aziende agricole e fino ad arrivare allo stabilimento di stagionatura e lavorazione dei prosciutti, incrementi qualitativi della materia prima, sia attraverso la sperimentazione di processi di allevamento che consentano di minimizzare i danni alle cosce dei suini pesanti destinate alla produzione del Prosciutto di Parma DOP;
• Incentivare una maggiore efficienza del ciclo di produzione e di trasformazione in termini di risparmio energetico, contrazione dei consumi idrici e migliore gestione dei reflui.
  Tale obiettivo sarà raggiunto mediante investimenti ed azioni che riguardando la dimensione delle strutture per lo stoccaggio dei liquami e le attrezzature – macchinari per la migliore gestione dei reflui in stalla e per le operazioni di spandimento, che consentiranno una gestione maggiormente sostenibile degli stessi dal punto di vista ambientale.